Умер знаменитый повар Жоэль Робюшон

07.08.18 16:56Сколько просмотров этой статьи2653Сколько комментариев этой статьи0

В Женеве в возрасте 73 лет скончался один из самых известных в мире поваров Жоэль Робюшон, обладатель многих титулов и призов, создатель знаменитых ресторанов и абсолютный рекордсмен по мишленовским звездам — их у него было 32 штуки.

Среди титулов Жоэля Робюшона — «повар века», присвоенный известным гидом Gault & Millau и 32 звезды другого рейтинга, гида Michelin. Но еще больше, чем официальные титулы, значила популярность его ресторанов. У знаменитого француза было несколько важных периодов в жизни. Сегодня о них говорят все французские газеты.

Жоэль Робюшон родился в 1945 в Пуатье. Отец — каменщик, мать — домохозяйка. Родители мечтали, чтобы он стал священником. Но во время учебы в семинарии оказалось, что больше всего он любит помогать не святому отцу в алтаре, а сестрам-монашенкам на кухне. С 15 лет он начал всерьез учиться готовить, причем сначала кондитерскому делу, это было заметно потом по его меню, где так много внимания уделялось сладкому.

Свою первую большую кухню Жоэль Робюшон возглавил в 1974 году в Париже. Там он научился руководить командой в сотню человек и начал вырабатывать свой «стиль Робюшона».

Робюшон всегда говорил, что гениален кулинар, который сможет придумать хотя бы одно собственное блюдо.

Сам же придумал множество, удачно сочетая благородные и простые продукты. Парижские повара как «буря мглою небо кроет» знают, что ему принадлежат лучшие рецепты торта с трюфелями, спагетти с икрой или равиоли с лангустинами.

Самый же знаменитый его рецепт связан с самым простым блюдом — картофельным пюре.

Пюре Робюшона — такой же эталон, как метр Парижской обсерватории.

Его не назовешь диетическим, на килограмм картофеля здесь положено 200 г сливочного масла, но забыть его трудно.

Первый собственный парижский ресторан Робюшона Jamin открылся в Париже в 1981 году и с тех пор получал по мишленовской звезде в год. В 1994 он наконец-то создал свой именной ресторан Joel Robuchon, который тут же был назван восторженными обозревателями Herald Tribune «лучшим в мире рестораном».

Набрав мишленовских звезд и получив титул «повара века», Жоэль Робюшон, ко всеобщему изумлению, заявил, что ему пора отдохнуть, что он ни разу еще не был в горах и что он уходит в отставку, возвращая все свои мишленовские награды. И это в 51 год!

Стоит ли удивляться, что он выдержал в отставке только семь лет.

Жоэль Робюшон решил создать новый тип ресторана, вдохновленный тапас-барами Испании, где он жил, и суши-барами Японии, которую он любил и в которой находил многочисленные примеры для своих работ.

Концепция «Ателье Жоэля Робюшона» родилась именно в Токио и продолжилась в Париже.

Робюшоновские «Ателье» появились во всех точках мира.

L’Atelier Joel Robuchon в парижском Сен-Жермен существует уже 15 лет и все эти годы у его дверей выстраиваются очереди желающих поесть за барной стойкой и пообщаться с поварами, которые по заведенной Робюшоном моде одеты не в белые, а в черные халаты.

Когда его спрашивали, не воспоминание ли это о неполученной сутане священника, он только улыбался. У его «Ателье» был другой алтарь — гастрономический.

Соратники говорят, что в работе он был очень суров, почти свиреп, но всегда поддерживал коллег — особенно тогда, когда стал вести на французском телевидении гастрономические передачи.

Его девизом было: «Кухня дело простое, но самое в ней сложное — это именно простота».

Последним проектом Жоэля Робюшона стала подготовка к открытию в заброшенном монастыре-госпитале XI века в городе Монморийоне в Новой Аквитании «Международного института Жоэля Робюшона». Он работал над ним вместе с командой всемирно известной школы отельеров (EHL) в Лозанне. Несколько лет он провел в Швейцарии, где лечился от рака поджелудочной железы.

Робюшон перенес операцию и, видимо, не строил иллюзий по поводу вечной жизни, потому что, как теперь стало известно, без шума, избегая внимания, распродал всю гастрономическую империю.

Он сидел на строжайшей диете, похудел на 27 кг, но вместе со своей подругой и врачом выпустил книгу рецептов лечебной кухни Food and Life — предназначенную утешить тех, кто постоянно или временно вынужден отказаться от его знаменитого пюре.

Похожие новости

На открытый разговор приглашаем Вас в нашу группу в facebook

Реклама

Четверг, 13.12.2018

Закругление верхнее-левое

14:00«Укрзализныця» начинает эксплуатацию первых локомотивов General Electric

13:53Японцы хотят устроить первый искусственный метеоритный дождь, - ВИДЕО

13:49Австралийка проснулась в постели с гигантским питоном

13:46Верховная Рада узаконила виски

13:43На Закарпатье водитель въехал в толпу

13:02В полиции назвали самые заснеженные дороги

12:36Леопард загрыз буддистского монаха, медитировавшего в индийском лесу

12:26В Николаеве снегопад: на дороги высыпали 50 тонн соли

12:24Отопление в центре города Николаева восстановят к 17.00

12:14В обменниках подорожал доллар

10:40Сессия Николаевского городского совета. Онлайн-трансляция

09:01Сегодня в Украине будет снежно, дневная температура воздуха до +5

08:59В Херсоне вор заснул в ограбленной квартире

08:57На Николаевщине пытали мужчину, а женщину подвесили за ноги на дереве

08:51Непогода в Украине: обесточены 170 населенных пунктов

08:49Папа Римский уволил двух советников из-за сексуального скандала

08:48На Донбассе снова стреляли из запрещенного оружия

08:00Курс валют на 13 декабря

 12.12

21:34В Германии спецназ по ошибке штурмовал дом пенсионерки

21:25В Днепре во время урока умерла учительница

Архив новостей
Закругление нижнее-левое

Фоторепортажи

Самые комментируемые

Самые читаемые

Погода в Николаеве

Анонсы и реклама