Врач рассказала, как уменьшить канцерогенные свойства жареных продуктов

26.09.20 16:44Сколько просмотров этой статьи825Сколько комментариев этой статьи0

Продукты, в которых содержится много углеводов, не рекомендуется подвергать высокотемпературной обработке, например, жарить, запекать или готовить на гриле. Во время этих процессов в еде образуется канцерогенное вещество – акриламид.

Как снизить его уровень рассказала диетолог высшей категории ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» Екатерина Бурляева, пишет Голос.ua.

По словам врача, больше всего акриламида было обнаружено в картофельных чипсах, картофеле фри, печенье, кондитерских изделиях, поджаренном хлебе и хлебобулочных изделиях, кофе.

Международными нормами рекомендуется соблюдать определенные правила хранения и приготовления пищи для снижения акриламида. Особенно опасно готовить при температуре выше 120°C и пониженной влажности. При таких условиях аминокислота аспарагин вступает в реакцию с фруктозой и глюкозой.

Врач назвала способы снижения образования вредного акриламида в домашних условиях. По ее словам, уменьшить количество акриламида в хлебных изделиях и выпечке можно, если готовить тесто из пшеничной муки способом длительного дрожжевого брожения. Уже после двух часов брожения аспарагин большей частью расходуется. Использование закваски процесс брожения сокращает, поэтому не так эффективно.

Запекать или обжаривать не следует картофель со сладковатым привкусом. Он появляется в клубнях при неправильном хранении (ниже 4-6°C). Также нельзя брать недозрелые клубни, поскольку уровень редуцирующих сахаров в них повышен. Не стоит применять глазурь или специи с сахаром для придания румяного вида. Снизить уровень акриламида можно с помощью вымачивания в воде.

Количество акриламида в кофе становится меньше, если хранить порошок долгое время в герметичных контейнерах.

Диетолог сообщила, что даже полезные продукты могут стать вредными, если их неправильно готовить. Аспарагин содержится во всех растительных и животных белковых продуктах: бобовых, орехах, цельном зерне, мясе, твороге, рыбе. Если в процессе приготовления добавлять к ним продукты с глюкозой и фруктозой, акриламида образуется значительно больше. Поэтому к канцерогенам можно отнести попкорн с сахаром, спаржу в глазури и мясо-гриль под сладким соусом.

Бурляева отметила, что безопаснее всего отваривать продукты, хотя при этом и теряется часть витаминов и полезных веществ. По словам врача, лучше всего готовить на пару или в микроволновке. Это позволит сохранить максимум витаминов и убить большую часть микробов и паразитов. Только время приготовления в микроволновой печи не должно превышать 3 минуты, а мощность 500 Вт, иначе продукт также станет опасным.

Похожие новости

Лучший зоопарк Украины
Приключения Одессита в Николаеве

Вторник, 20.10.2020

Закругление верхнее-левое

21:32Врачи призывают не употреблять жаропонижающие средства без надобности

21:16Глава Николаевского облсовета отчитается о проделанной работе

20:55У николаевцев появилась возможность познакомиться с Диким Садом через фото-календарь

20:36В Україні станом на 19 жовтня озимими культурами засіяно 6,2 млн га

20:19На Николаевщине поймали сома, съевшего собаку

19:58В Корабельном районе Николаева случился пожар

19:41Медики сообщили симптомы, предшедствующие повышению сахара в крови

19:22Работники экоинспекции пояснили причины "гниения воды" в Южном Буге

19:06В Украине появится новый бренд автомобилей

18:49Миколаївський центр реінтеграції приймає хворих безхатьків

18:30Сколько обещаний выполнили мэры украинских областных центров за 5 лет

18:13В Николаеве ВМС ВСУ проводят украинско-британские учения «Warrior Watcher – 2020»

17:55На пожаре в Николаеве нашли обгоревший труп

17:36Де у Корабельному районі буде припинено водопостачання (адреси)

17:19НСЖУ закликала керівників ЗМІ утриматися від видачі редакційних посвідчень стороннім особам

17:19В Южный Буг выпустили 255 тыс. экземпляров рыб

16:59Танцівники із Миколаєва гідно представили свій колектив

16:49В полк Национальной гвардии Николаева прибыло пополнение призыва II – 2020

16:28ПАО "Укрнафта" уплатило в бюджеты всех уровней 889 млн грн

16:10Государственная служба статистики: цены на жилье в Украине растут

15:50Родинам загиблих під Чугуєвом курсантів виплатили грошову допомогу

15:32Добраться до городской больницы №4 станет проще

15:16В Николаевском противотуберкулезном диспансере планируют принимать пациентов с COVID19

14:56Сегодня завершилась 57 сессия Николаевского городского совета

14:35На Николаевщине показатель заболеваемости COVID-19 незначительно понизился

14:16Депутаты дали «Николаевоблтеплоэнерго» 10.5 миллионов гривен на погашение долгов

14:06Владислав Чайка продолжает встречаться с горожанами в рамках своей предвыборной кампании

13:59Британские ученые выяснили, какой эффект дожди оказывают на эволюцию горы

13:44В Николаеве состоится квартирник "Под гитару с чаем"

13:27В Николаеве под Новый год школьники получат сладкие подарки

13:10Правительство Украины обнародует аудит государства

12:54В Николаевской области 17 учебных заведений перешли на онайн-обучение

12:36В Николаеве 92 новых случая COVID-19 за сутки

12:15Ученым удалось найти уязвимое место коронавируса

11:59В Николаевской области пиротехники уничтожили артснаряд и 2 гранаты

11:43Брюс Уиллис вернулся к своей роли из «Крепкого орешка». Но только для рекламы аккумулятора

11:26В Минздраве рассказали, когда в Украине начнут открывать временные госпитали

11:12Ежегодное послание Владимира Зеленского в Верховной Раде. ВИДЕО

10:57Где в Николаеве сегодня не будет света: найдите свой адрес

10:41Украинцы смогут наблюдать метеоритный поток из шлейфа кометы Галлея

10:24Ошибки, которых следует избегать при лечении COVID-19

10:09Курсы валют на 20 октября

09:56В Минцифры создали толковый словарь терминов цифрового мира

09:40На реконструкцию СК "Надежда" необходимо еще 18 миллионов гривен

09:23Филиппинские ученые доказали эффективность кокосового масла при лечении коронавируса

09:07За прошедшие сутки незаконные вооруженные формирования дважды нарушили перемирие

08:53В Николаевской области отремонтировали первый участок Очаковской трассы

08:38Где в Николаеве временно не будет воды: адреса

08:22У берегов американского штата Аляска произошло сильное землетрясение

08:06Прогноз погоды в Николаеве на 20 октября

 19.10

21:32Уся Миколаївщина перейшла у "помаранчеву" зону

21:15Почему наращивание ресниц может привести к проблемам с глазами

20:58Минюст сообщает, сколько прибыли принесли "платные камеры"

20:44В МВС порадили українцям, як обміняти водійське посвідчення

20:28Ситуація в Україні з повітрям помітно змінилася з часів СРСР

20:15Николаевские школьники и учителя "идут на поправку"

19:52Сегодня в Николаеве наградили лучших футболистов

19:38Первый участок трассы Николаев-Парутино-Очаков отремонтирован

19:21Сьогодні російські окупанти обстріляли позиції ЗСУ

19:05Николаевские мошенницы обманули бабушку, выманив у нее крупную сумму денег

Архив новостей
Закругление нижнее-левое

Фоторепортажи

Анонсы и реклама


Лучший зоопарк Украины
Приключения Одессита в Николаеве