Аскорбиновая кислота (витамин С)

25.11.10 10:06

1325

0

Витамин С

Аскорбиновая кислота (витамин С) в чистом виде была впервые выделена в 1928 году. Через 4 года было доказано, что дефицит этого вещества в организме человека вызывает цингу.

Описание

Витамин С является белым кристаллическим порошком, обладающим кислым вкусом. Он легко растворяется в спирте и воде. Одна из форм витамина (L-изоаскорбиновая кислота) используется как пищевая добавка E315. Аскорбиновая кислота и аскорбат натрия (ее натриевая соль) применяются в пищевой промышленности как антиоксидант Е300. Биологическая активность отмечается только у L-аскорбиновой кислоты.

Источники

Растительные. В природе аскорбиновая кислота в значительных количествах содержится в плодах цитрусовых, шиповника (дикого и без семян), облепихи, зелени петрушки, картофеле, помидорах, клубнике, черной смородине, хрене, сладком перце и зеленом укропе. Малое количество витамина С находится в грушах и яблоках.

Животные. Витамин С поступает в организм при употреблении в пищу телячьей печени, мозгов, почек.

Аскорбиновая кислота почти полностью разрушается при тепловой обработке продуктов, а также при воздействии железа, заморозке и продолжительном хранении.

Суточная потребность

Здоровый взрослый человек ежедневно нуждается в 100 мг аскорбиновой кислоты в день, беременная женщина – в 400 мг, кормящая – в 600 мг. Для больных с переломами костей и страдающих заболеваниями сердечнососудистой системы, ревматизмом и туберкулезом норма составляет 2000 мг витамина С в день. При инфекционных заболеваниях и восстановлении после нагрузок суточная потребность в аскорбиновой кислоте также увеличивается в 2-3 раза.

Функции

1. Витамин С участвует в образовании коллагена, серотонина из триптофана, синтезе кортикостероидов, а также в трансформации холестерина в желчную кислоту.

2. Аскорбиновая кислота восстанавливает витамин Е в организме, участвует в иммуномодулировании и повышает иммунитет. Способствует всасыванию железа.

4. В качестве лекарственного средства витамин С применяется для укрепления общего состояния организма при различных заболеваниях (простудных, онкологических и других), для профилактики инфекций в зимне-весенний период.

5. Вещество является сильным антиоксидантом, нормализует окислительно-восстановительные процессы и поэтому вводится при снятии симптомов отравления угарным газом. 

7. Аскорбиновая кислота стимулирует деятельность эндокринной железы, улучшает процесс кроветворения и препятствует образованию канцерогенов в крови.