Умер знаменитый повар Жоэль Робюшон

07.08.18 16:56Сколько просмотров этой статьи3101Сколько комментариев этой статьи0

В Женеве в возрасте 73 лет скончался один из самых известных в мире поваров Жоэль Робюшон, обладатель многих титулов и призов, создатель знаменитых ресторанов и абсолютный рекордсмен по мишленовским звездам — их у него было 32 штуки.

Среди титулов Жоэля Робюшона — «повар века», присвоенный известным гидом Gault & Millau и 32 звезды другого рейтинга, гида Michelin. Но еще больше, чем официальные титулы, значила популярность его ресторанов. У знаменитого француза было несколько важных периодов в жизни. Сегодня о них говорят все французские газеты.

Жоэль Робюшон родился в 1945 в Пуатье. Отец — каменщик, мать — домохозяйка. Родители мечтали, чтобы он стал священником. Но во время учебы в семинарии оказалось, что больше всего он любит помогать не святому отцу в алтаре, а сестрам-монашенкам на кухне. С 15 лет он начал всерьез учиться готовить, причем сначала кондитерскому делу, это было заметно потом по его меню, где так много внимания уделялось сладкому.

Свою первую большую кухню Жоэль Робюшон возглавил в 1974 году в Париже. Там он научился руководить командой в сотню человек и начал вырабатывать свой «стиль Робюшона».

Робюшон всегда говорил, что гениален кулинар, который сможет придумать хотя бы одно собственное блюдо.

Сам же придумал множество, удачно сочетая благородные и простые продукты. Парижские повара как «буря мглою небо кроет» знают, что ему принадлежат лучшие рецепты торта с трюфелями, спагетти с икрой или равиоли с лангустинами.

Самый же знаменитый его рецепт связан с самым простым блюдом — картофельным пюре.

Пюре Робюшона — такой же эталон, как метр Парижской обсерватории.

Его не назовешь диетическим, на килограмм картофеля здесь положено 200 г сливочного масла, но забыть его трудно.

Первый собственный парижский ресторан Робюшона Jamin открылся в Париже в 1981 году и с тех пор получал по мишленовской звезде в год. В 1994 он наконец-то создал свой именной ресторан Joel Robuchon, который тут же был назван восторженными обозревателями Herald Tribune «лучшим в мире рестораном».

Набрав мишленовских звезд и получив титул «повара века», Жоэль Робюшон, ко всеобщему изумлению, заявил, что ему пора отдохнуть, что он ни разу еще не был в горах и что он уходит в отставку, возвращая все свои мишленовские награды. И это в 51 год!

Стоит ли удивляться, что он выдержал в отставке только семь лет.

Жоэль Робюшон решил создать новый тип ресторана, вдохновленный тапас-барами Испании, где он жил, и суши-барами Японии, которую он любил и в которой находил многочисленные примеры для своих работ.

Концепция «Ателье Жоэля Робюшона» родилась именно в Токио и продолжилась в Париже.

Робюшоновские «Ателье» появились во всех точках мира.

L’Atelier Joel Robuchon в парижском Сен-Жермен существует уже 15 лет и все эти годы у его дверей выстраиваются очереди желающих поесть за барной стойкой и пообщаться с поварами, которые по заведенной Робюшоном моде одеты не в белые, а в черные халаты.

Когда его спрашивали, не воспоминание ли это о неполученной сутане священника, он только улыбался. У его «Ателье» был другой алтарь — гастрономический.

Соратники говорят, что в работе он был очень суров, почти свиреп, но всегда поддерживал коллег — особенно тогда, когда стал вести на французском телевидении гастрономические передачи.

Его девизом было: «Кухня дело простое, но самое в ней сложное — это именно простота».

Последним проектом Жоэля Робюшона стала подготовка к открытию в заброшенном монастыре-госпитале XI века в городе Монморийоне в Новой Аквитании «Международного института Жоэля Робюшона». Он работал над ним вместе с командой всемирно известной школы отельеров (EHL) в Лозанне. Несколько лет он провел в Швейцарии, где лечился от рака поджелудочной железы.

Робюшон перенес операцию и, видимо, не строил иллюзий по поводу вечной жизни, потому что, как теперь стало известно, без шума, избегая внимания, распродал всю гастрономическую империю.

Он сидел на строжайшей диете, похудел на 27 кг, но вместе со своей подругой и врачом выпустил книгу рецептов лечебной кухни Food and Life — предназначенную утешить тех, кто постоянно или временно вынужден отказаться от его знаменитого пюре.

Похожие новости

Привычки успешных людей. Брайан Трейси
В Николаеве заявили о фальсификациях результатов выборов

Суббота, 31.10.2020

Закругление верхнее-левое

21:07Когда в Украине можно наблюдать "Голубую луну"

20:51В Карпатах из-за погодных условий заблудились туристы

20:33Синоптики рассказали, какая погода будет в ноябре

20:15Украина предложит внести бортничество Полесья в список нематериального наследия ЮНЕСКО

19:59На Николаевщине пиротехники уничтожили четыре взрывоопасные предметы

19:42Эксперты дали советы, как справится с бессонницей

19:25Украинские заробитчане будут платить налоги с дохода за границей

19:08В Николаевской области спасатели тушили пожар в гараже

18:50В Николаеве состоится традиционный полумарафон

18:33Боевики на Донбассе один раз нарушили режим прекращения огня

18:16На Николаевщине на ходу загорелся автомобиль

17:59Скончался легендарный британский актер Шон Коннери

17:47Китайская компания хочет построить в Украине ветровую электростанцию

17:34Чемпионат Европы по волейболу пройдет в Украине

17:11В центре Николаева столкнулись легковушка и седельный тягач Man

16:55В Одесской области произошло смертельное ДТП, двое человек погибли

16:27Эксперты рассказали о вреде и пользе соевого мяса

16:09На Николаевщине пожарные спасли от уничтожения два помещения

15:50В Николаеве врачи провели уникальную операцию

15:31На Николаевщине выгорело более 7,5 га открытых территорий

15:13В Николаевской области показатель заболеваемости COVID-19 превышает норму почти в 7 раз

14:56Минздрав анонсировал введение штрафов за отсутствие маски

14:38Сьогодні відзначається Міжнародний день Чорного моря

14:27В РФ хотят ужесточить санкции в отношении Украины

14:15Фермери України звертаються до Уряду із проханням не підвищувати тарифи

13:57Від землетрусу у Туреччині постраждало понад 800 осіб

13:40В Украине вводится в обращение новая монета номиналом две гривны

13:25На Николаевщине избран один глава горсовета

13:10Сегодня любители острых ощущений празднуют Хэллоуин

12:54В ПФУ рассказали, как легко проверить свой страховой стаж

12:38Эксперты прогнозируют рост цены на газ до 10 грн за кубометр

12:26Исследования показали, что ношение маски эффективнее дистанцирования

12:12Эти выходные будут дождливыми

11:54Маршрутчики Николаева снова требуют повышения цены на проезд

11:36На мировом рынке появился новый электромобиль Renault City K-ZE

11:19В Украине в 2021-м изменятся требования по стажу для выхода на пенсию

11:02На Николаевщине зафиксировали 380 новых случаев COVID-19

10:47Мошенница под педлогом обмена денег ограбила пенсионера

10:23В Николаеве посчитали голоса три из четырех территориальных комиссий

10:06Кабмин расширил список бесплатных лекарств по борье с коронавирусом

09:49Сегодня: поединок Усик - Чисора в Лондоне

09:22Часто приймати душ небезпечно, - поради фахівця

09:12В Украине разработают ракетный носитель для освоения космоса

08:55Опубликованы первые результаты выборов в Николаевской области

08:40Дополнительные выплатах украинским безработным в связи с пандемией, - Госцентр занятости

08:23Ціна на газ на Миколаївщині підвищеться

08:04Погода в Николаеве на 31 октября, - Синоптик

 30.10

21:12Как коронавирус влияет на сердце, выяснили ученые

20:57В Никоаевской области пожарные тушили огромный пожар камыша

20:39Сколько стоит лечение николаевца с COVID-19

20:22ВОЗ: коронавирус оставляет долгосрочные последствия

20:05На Николаевщине полиция обнаружила 220 кустов конопли

19:47В Николаеве обнаружили массовую незаконную врезку в ливневую канализацию

19:29Врач рассказала, какой вред может причинить хурма

19:11В Киеве Land Rover въехал в толпу пешеходов, два человека погибли

18:54На Николаевщине грузовой автомобиль слетел в кювет

18:39Местные выборы 2020: кандидат в мэры Николаева Чайка заявил, что партия "ОП-ЗЖ" будет жестко отслеживать все нарушения

18:37"Частные"дороги в Украине: когда и где появятся

18:20В Украине повысили зарплаты семейным врачам

18:04Специалисты дали советы, как быстро справится со стрессом

Архив новостей
Закругление нижнее-левое

Фоторепортажи

Анонсы и реклама


Привычки успешных людей. Брайан Трейси
В Николаеве заявили о фальсификациях результатов выборов