Врач рассказала, как уменьшить канцерогенные свойства жареных продуктов

26.09.20 16:44Сколько просмотров этой статьи1068

Продукты, в которых содержится много углеводов, не рекомендуется подвергать высокотемпературной обработке, например, жарить, запекать или готовить на гриле. Во время этих процессов в еде образуется канцерогенное вещество – акриламид.

Как снизить его уровень рассказала диетолог высшей категории ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» Екатерина Бурляева, пишет Голос.ua.

По словам врача, больше всего акриламида было обнаружено в картофельных чипсах, картофеле фри, печенье, кондитерских изделиях, поджаренном хлебе и хлебобулочных изделиях, кофе.

Международными нормами рекомендуется соблюдать определенные правила хранения и приготовления пищи для снижения акриламида. Особенно опасно готовить при температуре выше 120°C и пониженной влажности. При таких условиях аминокислота аспарагин вступает в реакцию с фруктозой и глюкозой.

Врач назвала способы снижения образования вредного акриламида в домашних условиях. По ее словам, уменьшить количество акриламида в хлебных изделиях и выпечке можно, если готовить тесто из пшеничной муки способом длительного дрожжевого брожения. Уже после двух часов брожения аспарагин большей частью расходуется. Использование закваски процесс брожения сокращает, поэтому не так эффективно.

Запекать или обжаривать не следует картофель со сладковатым привкусом. Он появляется в клубнях при неправильном хранении (ниже 4-6°C). Также нельзя брать недозрелые клубни, поскольку уровень редуцирующих сахаров в них повышен. Не стоит применять глазурь или специи с сахаром для придания румяного вида. Снизить уровень акриламида можно с помощью вымачивания в воде.

Количество акриламида в кофе становится меньше, если хранить порошок долгое время в герметичных контейнерах.

Диетолог сообщила, что даже полезные продукты могут стать вредными, если их неправильно готовить. Аспарагин содержится во всех растительных и животных белковых продуктах: бобовых, орехах, цельном зерне, мясе, твороге, рыбе. Если в процессе приготовления добавлять к ним продукты с глюкозой и фруктозой, акриламида образуется значительно больше. Поэтому к канцерогенам можно отнести попкорн с сахаром, спаржу в глазури и мясо-гриль под сладким соусом.

Бурляева отметила, что безопаснее всего отваривать продукты, хотя при этом и теряется часть витаминов и полезных веществ. По словам врача, лучше всего готовить на пару или в микроволновке. Это позволит сохранить максимум витаминов и убить большую часть микробов и паразитов. Только время приготовления в микроволновой печи не должно превышать 3 минуты, а мощность 500 Вт, иначе продукт также станет опасным.

Похожие новости

У Миколаєві презентували понад 400 сортів фіалок
Заседание комиссии Николаевского городского совета по вопросам ЖКХ

Понедельник, 17.05.2021

Закругление верхнее-левое

20:27На перекресток в Лесках потратят еще 5,6млн грн

19:54Николаевские правоохранители задержали наркодилеров

19:05Полицейские устанавливают обстоятельства ДТП в Новой Одессе, в которой пострадало три человека

18:19В Николаеве простились с известным историком Владимиром Щукиным

17:58Житель Кривого Озера нанес ножевое ранение односельчанину

17:00Гандболистки николаевского «Реала» завоевали бронзовые медали чемпионата Украины

16:58Завтра на Николаевщине обещают грозы, град и шквалы

16:09У жителей частных секторов в центре города не вывозят мусор

15:17День памяти: в Украине поминают жертв сталинских репрессий

15:05В Трихатах готуються до фестивалю повітряних зміїв

14:19На поиски трехлетнего мальчика по тревоге был поднят личный состав Николаевского полиции, ребенка нашли - спал дома в шкафу

13:52Стало известно, когда Зеленский проведет пресс-конференцию

13:29Цифровизация Украины: Зеленский рассказал, какие изменения ждут страну

13:12СБУ накрыла подпольный нефтеперерабатывающий завод

12:53Укрпочта занимается покупкой банка

12:35В Николаевской области заполненность коек для пациентов с коронавирусом 30,2%

12:16В Арбузинке спасатели тушили веранду летней кухни

11:58В Галициново улиточная ферма планирует посторить причал

11:41У Миколаївській області викрадач перекинувся на чужому авто і травмувався

11:20Вакцинация в Николаевской области: 15 человек получили прививки от коронавируса

10:59На ЧС з веслування на байдарках і каное миколаївські спортсмени у складі збірної здобули медалі

10:40В Николаеве с 1 июня вырастут цены на проезд в маршрутках и электротранспорте

10:23Местная власть 2 года игнорировала обращение жителей микрорайона “Северный”

10:23Пандемия COVID-19: количество заболевших почти 163 миллиона случаев

09:57ФОК на Намыве в Николаеве будет ремонтировать скандальная "Антарес-Буд"

09:38COVID-статистика в Украине: 2 136 новых случаев

09:19Сутки на Донбассе: боевики 15 раз обстреливали позиции украинских военных

09:00Шутить, когда в городе пандемия - сложно, но возможно: в Николаеве состоялась очередная “Лига Юмора”

08:42Регулирования цен на премиум-топливо вУкраине не будет, - Минэкономики

08:24В Николаеве 17 мая ожидаются дожди с грозами

08:05В Израили при обрушении трибуны в синагоге погибли двое человек и более 200 пострадавших

 15.05

21:21МИД планируют эвакуировать из сектора Газа почти 100 украинцев

20:41В Николаеве школьник помог бабушке, которая потерялась

19:43Вакцинация в Украине: в МОЗ рассказали, когда педагоги получат прививки

19:04Под Николаевом перевернулся автомобиль, пострадала женщина

18:41Полба: польза и вред для организма

18:09В Николаеве пьяный водитель совершил ДТП и въехал в палисадник

17:53Минздрав анонсировал введение COVID-сертификатов

17:15В Украине выпустят золотую памятную монету номиналом 1 гривна

16:40В приложение "Дія" появятся 10 новых онлайн-услуг

16:06В Хмельницкой области в результате ДТП загорелись три автомобиля, 4 человека погибли

15:37В Николаеве неизвестный ограбил овощную палатку

15:04Пандемия COVID-19: количество заболевших почти 162 миллиона случаев

14:30В Николаевской области 15 мая проходит пробное ВНО

14:02СНБО планируют создать в Украине кибервойска,- Данилов

13:31Банковские счета Укрзализныци арестованы за долги

13:18МОЗ вернул Николаевскую область в «желтую зону»

13:11Стало известно, кто может заменить трех министров

13:05Владелец "воскресших" пчел от Укрпочты отказывается их забрать

12:43В Николаеве умер директор Николаевского тепловозоремонтного завода Вячеслав Симченко

12:41В Киеве стартовал сезон фонтанов

11:57Украина празднует День Европы

11:16В Николаевской области вакцинировалось почти 500 человек

11:12СНБО проведет заседание по ситуации в Николаевской и других приграничных с Крымом областях

11:05В Николаеве 20 мая состоится фотовыставка о национальных меньшинствах области

10:56Следователи устанавливают обстоятельства ДТП, в результате которого водитель Volkswagen получил повреждения несовместимые с жизнью

10:51На Донбассе 11 обстрелов за сутки

10:50На Николаевщине 212 новых случаев COVID-19

10:32На Ухань обрушился торнадо

10:29В Каштановом сквере ученики провели научный фестиваль

Архив новостей
Закругление нижнее-левое

Фоторепортажи

Анонсы и реклама


У Миколаєві презентували понад 400 сортів фіалок
Заседание комиссии Николаевского городского совета по вопросам ЖКХ