Врач рассказала, как уменьшить канцерогенные свойства жареных продуктов

26.09.20 16:44Сколько просмотров этой статьи836Сколько комментариев этой статьи0

Продукты, в которых содержится много углеводов, не рекомендуется подвергать высокотемпературной обработке, например, жарить, запекать или готовить на гриле. Во время этих процессов в еде образуется канцерогенное вещество – акриламид.

Как снизить его уровень рассказала диетолог высшей категории ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» Екатерина Бурляева, пишет Голос.ua.

По словам врача, больше всего акриламида было обнаружено в картофельных чипсах, картофеле фри, печенье, кондитерских изделиях, поджаренном хлебе и хлебобулочных изделиях, кофе.

Международными нормами рекомендуется соблюдать определенные правила хранения и приготовления пищи для снижения акриламида. Особенно опасно готовить при температуре выше 120°C и пониженной влажности. При таких условиях аминокислота аспарагин вступает в реакцию с фруктозой и глюкозой.

Врач назвала способы снижения образования вредного акриламида в домашних условиях. По ее словам, уменьшить количество акриламида в хлебных изделиях и выпечке можно, если готовить тесто из пшеничной муки способом длительного дрожжевого брожения. Уже после двух часов брожения аспарагин большей частью расходуется. Использование закваски процесс брожения сокращает, поэтому не так эффективно.

Запекать или обжаривать не следует картофель со сладковатым привкусом. Он появляется в клубнях при неправильном хранении (ниже 4-6°C). Также нельзя брать недозрелые клубни, поскольку уровень редуцирующих сахаров в них повышен. Не стоит применять глазурь или специи с сахаром для придания румяного вида. Снизить уровень акриламида можно с помощью вымачивания в воде.

Количество акриламида в кофе становится меньше, если хранить порошок долгое время в герметичных контейнерах.

Диетолог сообщила, что даже полезные продукты могут стать вредными, если их неправильно готовить. Аспарагин содержится во всех растительных и животных белковых продуктах: бобовых, орехах, цельном зерне, мясе, твороге, рыбе. Если в процессе приготовления добавлять к ним продукты с глюкозой и фруктозой, акриламида образуется значительно больше. Поэтому к канцерогенам можно отнести попкорн с сахаром, спаржу в глазури и мясо-гриль под сладким соусом.

Бурляева отметила, что безопаснее всего отваривать продукты, хотя при этом и теряется часть витаминов и полезных веществ. По словам врача, лучше всего готовить на пару или в микроволновке. Это позволит сохранить максимум витаминов и убить большую часть микробов и паразитов. Только время приготовления в микроволновой печи не должно превышать 3 минуты, а мощность 500 Вт, иначе продукт также станет опасным.

Похожие новости

Лучший зоопарк Украины
Приключения Одессита в Николаеве

Понедельник, 26.10.2020

Закругление верхнее-левое

09:55Американским ученым удалось замедлить развитие коронавируса

09:41Николаевцы организовали «сетку» подкупа избирателей Киевской области

09:24МБК Николаев потерпел поражение от БК Запорожье

09:08В Украине начало действовать новое эпидемическое зонирование

08:52В Николаевской области пиротехники уничтожили минометную мину

08:37Где в Николаеве сегодня не будет света: найдите свой адрес

08:21Курсы валют на 26 октября

08:05Прогноз погоды в Николаеве на 26 октября

 25.10

22:53Местные выборы: по данным экзит-пола во второй тур выходят Сенкевич и Чайка

17:14В Украине больничные койки заняты на более 60 процентов - Минздрав

16:42Владислав Чайка об избирательном процессе в Николаеве

15:30Местные выборы 2020: полиция заявила о возможных нарушениях

13:56Избиркомы Николаевщины не обеспечены достаточным количеством протоколов, - Юрий Загородний

13:51Стартанули местные выборы в городах Украины

 24.10

21:34В Южном регионе Украины зацвела сирень

21:18Как выявить пневмонию на ранней стадии, - советы медиков

21:06В Николаеве неизвестный открыл стрельбу

20:49Міністр пояснив, як будуть вчиться школярі після канікул

20:24На Николаевщине полиция не обнаружила существенных нарушений в "день тишины"

20:12Анализ шахматных партий позволил определить самый производительный возраст

19:53Подорожчання цукру в Україні невідворотне

19:39С «Укрзализныци» массово увольняются дорожные рабочие

19:20«Будивельник» выиграл первый матч в нынешнем сезоне

19:02Украинские банки могут арестовывать счета "должников"

18:49В Николаеве на аукционе продали архивные фотографии

18:26Формула-1: Хэмилтон выиграл Гран-при Португалии

18:13Кабмін врегулює питання щодо харчування дітей у школах

17:54З`явився додаток, який визначатиме якість продуктів та вина за етикеткою

17:36НСЗУ потратила на онкозаболевания более 2 млрд грн

17:18Нобелевский лауреат по физике рассказал о черных дырах

17:00Порядок голосования для граждан с Covid-19

16:49Николаевские патрульные обезвредили мужчину, угрожавшего поджечь дом

16:27Соблюдается ли в Николаеве "день тишины"

16:06Боксер Усик рассказал о своем отношении к украинским женщинам

15:49Около 90 тысяч человек покинули Нагорный Карабах

15:28Украинско-американская компания запустит новый спутник

15:08Какие правила нужно соблюдать на избирательном участке

14:50Люди в Украине и мире стали беднее на 9%

14:30У президента Польши диагностировали COVID-19

14:13Николаевский спортсмен выиграл Чемпионат Украины по боксу

13:57МОЗ Украины заявили о рекордном количестве тестов на коронавирус за сутки

13:40Украинцам рассказали, как проголосовать на местных выборах

13:24В Николаевской области на пожаре пожарные обнаружили тело погибшего мужчины

12:56На проспекте Богоявленском в Николаеве столкнулись зеленый автобус и легковушка

12:38На Николаевщине спасатели ликвидировали пожар крыши хозяйственной постройки

12:23В Николаеве 115 новых случая COVID-19, 4 человека умерли

11:51Для королевы Британии вышили вышиванку на Полтавщине

11:32Стало известно количество украинцев в списках на новый обмен пленными

11:1324 октября: праздники, именины, обычаи

10:55Знаменитый американский актер Арнольд Шварценеггер перенес операцию на сердце

10:39На николаевском заводе "Океан" прошло полную модернизацию турецкое судно

10:22В Николаеве был найден артиллерийский снаряд

10:04Ученым удалось выяснить причины потери обоняния при COVID-19

09:50В Николаевской области пожарные ликвидировали два пожара в жилых секторах

09:32В ночь перед выборами украинцы переведут часы на зимнее время

09:17В Украине вступил в силу закон о разведке

08:59Прогноз погоды в Николаеве на 24 октября

08:46Сепаратисты два раза нарушили режим прекращения огня на Донбассе

08:34В Украине "день тишины": предвыборная агитация запрещена

08:19МБК Николаев потерпел поражение от БК Прометей

Архив новостей
Закругление нижнее-левое

Фоторепортажи

Анонсы и реклама


Лучший зоопарк Украины
Приключения Одессита в Николаеве